곡식에는 단백질이 있으나 우리 몸의 필요량에 부족하다. 단백질은 우리 몸을 구성하고 있는 물질이다.

매순간 생성되는 세포조직과 머리카락, 손톱, 발톱 등 이 모든 부위가 바로 단백질로 구성된다는 사실이다.
그러므로 단백질이 부족할 때 어린이들은 성장에 지장을 받고 어른들은 노화현상이 빨리 나타나며
건강할 수가 없는 것이다.

그러므로 사람들은 단백질이 많은 고기를 먹어야 한다고 주장하는 근거가 여기에 있는 것이다.
고기에 많은 단백질이 있는 것은 사실이나 질이 좋지 못하며 또한 단백질 과다섭취의 요인이 되며
거기에 따르는 여러가지 피해는 얻는 것 보다 손해 보는 것이 더 많기 때문이다.

그러나 하나님께서는 이미 모든 준비를 해 놓으셨는데, 우리 몸이 요구하는 질 좋은 단백질을
콩으로부터 얻을 수가 있다. 특히 곡식으로부터 얻은 단백질과 콩으로부터 얻은 단백질 성분은
잘 조화되어 가장 완전한 단백질을 공급해 준다.

메주콩과 검은콩은 고기의 배가되는 양질의 단백질을 갖고 있다고 한다.
콩이 함유하고 있는 영양소들을 일일이 과학적으로 설명 할 수 있겠으나 더 이상 설명을 삼가하고,
인간의 과학을 신뢰하기에 앞서 하나님을 신뢰하는 것이 더 좋을 것 같다.

"너희의 먹을 것은 씨맺는 채소"라고 하셨기 때문이다.

(1)콩을 먹는법

○ 현미밥을 지을 때 함께 섞어서 먹는다. (여러가지 콩을 번갈아 먹을 것)

○ 여러가지 두부 요리를 만들어 먹을것.

○ 물에 불린콩을 갈아 되비지를 만들어 요리하여 먹을것.

○ 물에 불린 콩(메주콩)을 압력솥에 푹 삶은 후 약간의 소금을 뿌려 간간하게 만든 후
숟가락으로 한수저씩 떠먹으면 매우 부드럽고 맛이좋다.

○ 콩국: 물에 콩을 불려 비린내만 나지 않게 약간 삶은 후 믹서기에 곱게 갈아먹을 수 있다.

물을 너무 많이 붓지 말고 만든다. 왜냐하면 식사와 함께 물을 많이 섭취하면 소화에 지장을 주기 때문이다.
하루에 섭취할 단백질 양을 생각하면 한 끼에 약 두 수저 정도의 콩을 먹으면 적당할 것 같다.

콩은 단백질 외에도 고혈압을 예방 치료하는 리놀산이 많은 지방이 들어있고,
또 지방을 물에 잘 유화시켜주는 레시틴(lecithin)이 들어 있으며,
콩에 들어있는 사포닌(saponin)은 인체 내에 과산화 지질을 막아 주고,
(지방질의 상함)지방분해 촉진, 흡수억제, 비만증을 예방해준다.

콩을 씻을 때 나오는 거품이 바로 사포닌 성분 때문이다.
보드랍게 빻은 생콩가루를 사용하여 기름이 묻은 그릇들을 닦으면
기름때가 잘 지워지는 것도 사포닌 성분 때문이다. 조금씩 만들어 사용한다면 무공해 세제로서 장려 할만 하다.