“ 먹는 데 절제해야 하며, 사치스럽고 호화로운 음식이 그들의 식탁을 차지하지 않아야 할 것이다. …
다니엘의 명석한 정신, 목적에의 확고부동함, 지식 습득에 나타난 그의 지력은 기도의 생활과 더불어
그의 단순한 식사에 크게 기인되었다.”(음식, 82)

“우리 백성 중에 적지 않은 사람들이 건강개혁의 원칙에 관하여 가르침을 받을 필요가 있다. 건강식품 제조업자들에 의하여 발명된 여러 가지 과자류가 있는데 조금도 해가 없다고 추천되고 있다. 그러나 나는 그들에 대하여 전할 다른 증언을 가지고 있다. 그것들은 참으로 건강에 좋은 것이 아니다. 그러므로 그것을 먹도록 권하지 말 것이다. 우리는 과실, 견과, 곡식 및 채소들로 구성된 단순한 식사에 대하여 좀더 엄격하게 준수할 필요가 있다.”(음식, 329)

“ 각종 조미료와 고기와 그리스가 없는 단순한 식사는 그대에게 축복임을 입증할 것이며 그대의 부인에게서 많은
고통과 슬픔과 낙담을 덜어줄 것이다.”(음식, 354)

“ 만일 우리가 건강의 회복을 위하여 노력하고자 하면, 식욕을 제어하고 천천히 먹고, 한 끼에 오직 몇 가지만
제한하여 먹는 것이 필요하다. 이 교훈을 자주 반복할 필요가 있다. 한 끼의 식사에 여러 가지를 먹는 것은
건강 개혁의 원칙과 맞지 않는다.”(음식, 107)

“위생학의 연구에 있어서, 학생들은 각종 음식물의 영양가에 대하여 배워야 한다. … 곡물, 과실, 견과류, 채소를
적당히 배합한 것에는 모든 종류의 영양소가 포함되어 있어서, 이를 적당히 조리하면 체력과 지력을 증진시키는데 가장 좋은 음식물이 된다.”(교육, 204)

“곡식과 과실과 견과와 및 야채는 우리 창조주께서 우리를 위하여 선정하신 식물이다. 이러한 식물을 할 수 있는
대로 간단하고 자연스러운 방법으로 요리하면 가장 건강적이요 자양적인 식물이 된다. 이러한 식물은 복잡하고
자극성 있는 음식물에서 얻을 수 없는 힘과 인내력과 정신력을 준다.”(음식, 310)

“한 끼에 너무 여러 가지를 먹지 말라. 서너 가지이면 충분하다. 다음 사에서 그대는 바꾸어 먹을 수 있다.
요리사는 식탁을 위하여 그가 준비하는 음식을 다양하게 하기 위하여 그의 창의력을 짜내야 할 것이다.
그리하여 위장이 끼니마다 같은 음식을 취하도록 강요받지 않게 할 것이다.”(음식, 109-110)